Bavarois au caramel à l'orange et cacao
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Voilà un dessert auquel personne n'a résisté le soir du réveillon! Je souhaitais retrouver le goût des sucettes au caramel à l'orange que je mangeais quand j'étais petite. Et ce fût une réussite. Tout le monde à adoré!
Pour réaliser ce bavarois, il vous faut:
pour la génoise,
3 oeufs
90g de sucre
90g de farine
12g de cacao
le zeste d'une orange
pour le sirop,
5ml d'eau
2càs de jus d'orange
1càs de sucre
pour la mousse,
le jus d'une orange (- 2càs pour le sirop)
250g de sucre
10cl de lait tiède
3 jaunes d'oeufs
10g de gélatine (3 feuilles)
30cl de crème liquide entière
pour le miroir au cacao (recette empruntée chez passionpatisserie),
87g d'eau
112g de sucre
75g de crème liquide entière
15g de cacao
3g de gélatine (1 feuille)
Dans un premier temps, il faut faire la génoise. Pour cela, séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajoutez les jaunes un à un et mélangez bien. Puis ajoutez les zestes d'orange, la farine et le cacao petit à petit. Préchauffez le four à 180°C. Etalez la génoise sur une plaque et enfournez pour une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez le sirop. Pour cela faites chauffez l'eau, le jus d'orange et le sucre. Laissez bouillir 5 min et réservez. Sortez la génoise du four et arrosez-la avec la moitié du sirop. Laissez refroidir.
Pour la mousse, il faut d'abord réaliser le caramel à l'orange. Pour cela faites chauffer 200g de sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel (pas trop foncé). Hors du feu, ajoutez le lait tiède puis le jus d'orange et remettez sur feu doux en fouettant pour éliminer les morceaux. Faites bouillir ce mélange.
Mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre restant. Versez le lait au caramel petit à petit en mélangeant. Remettez sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise. Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Passez la crème anglaise au chinois et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez refroidir. Battez la crème très froide en chantilly et y ajoutez la crème anglaise froide. Mélangez bien.
Découpez un disque de génoise de la taille de votre cercle à pâtisserie. Imbibez-le avec le reste du sirop. Déposez la mousse par-dessus et mettez au réfrigérateur pour 2h.
Au bout de ce temps, préparez le miroir au cacao. Pour cela, faites chauffer le sucre et l'eau. Quand le mélange bouille, ajoutez la crème. Ajoutez le cacao à la reprise de l'ébullition et laissez cuire 20 min à feux doux. Trempez la gélatine dans l'eau froide. Quand le sirop au cacao est prêt, incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
Quand le sirop commence à s'épaissir, nappez-en la mousse et laissez prendre toute la nuit au réfrigérateur. Décorez selon votre inspiration.
Voilà c'est prêt!
Hind 08/01/2013 04:06
Ouissam 07/01/2013 23:02
douceursgourmandes 08/01/2013 13:31
sorawel 03/01/2013 12:28
LadyMilonguera@Talons hauts et sac à dos 03/01/2013 07:35
douceursgourmandes 03/01/2013 11:16