Bûche mangue/coco

La recette que je vais vous présenter est une recette de bûche très légère et fondante à la mangue et à la noix de coco. Toute la famille a adoré le soir du réveillon. Cette bûche me permet aussi de participer au concours du blog d'ellena28.

Pour réaliser cette bûche, il vous faut:

pour le biscuit,

• 70g de noix de coco

• 70g de poudre d'amandes

• 130g de sucre glace

• 4 blancs d'oeufs

• 20g de sucre

pour la mousse,

• 400g de mangue

• 20cl de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

• 4 jaunes d'oeufs

• 100g de sucre

• 10g de gélatine (3 feuilles)

• 30cl de crème liquide entière

pour la déco,

• une poignée de noix de coco

• un morceau de mangue

• une tranche de carambole

Dans un premier temps, il faut réaliser le biscuit. Pour cela, mélangez la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre glace. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Préchauffez le four à 170°C et étalez la pâte sur une plaque. Enfournez pour une dizaine de minutes. Laissez refroidir et réservez au frigo.

Pour la mousse, mixez la mangue. Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé et la purée de mangue. Pendant ce temps, mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez petit à petit le lait à la mangue bouillant et remettez sur le feu en mélangeant pour obtenir une crème anglaise. Passez-là au chinois. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Quand la crème à la mangue est tiède, essorez la gélatine et l'ajoutez à la crème. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine. Laissez refroidir. Pendant ce temps, battez la crème très froide en chantilly. Ajoutez-y la crème à la mangue froide et mélangez bien.

Sortez le biscuit du frigo et coupez 4 bandes de la taille de votre moule. Disposez du film étirable dans le moule pour faciliter le démoulage. Déposez un peu de mousse de mangue dans le fond du moule puis une tranche de biscuit et ainsi de suite en terminant par le biscuit. Placez au frigo plusieurs heures.

Démoulez au dernier moment. Lissez la surface et parsemez la noix de coco sur la bûche. Décorez avec la mangue et la tranche de carambole. Servez aussitôt.

Voilà c'est prêt!