Eclairs au chocolat

Par douceursgourmandes -  20 Novembre 2012, 14:35  -  #tartes et gateaux

Eclairs au chocolat

La recette que je vais vous présenter aujourd'hui est un grand classique de la pâtisserie française. Il s'agit des éclairs au chocolat. J'ai emprunté la recette du blog "Mignardises" car ses éclairs au chocolat m'ont tapé dans l'oeil. Et je n'en suis pas déçu car elles sont délicieuses!

Pour réaliser ces éclairs, il vous faut (pour 12 environ):

pour la pâte à choux,

  • 100g de beurre

  • 125ml de lait

  • 125ml d'eau

  • 8g de sucre

  • 3g de sel

  • 150g de farine

  • 4 ou 5 oeufs

pour la crème pâtissière au chocolat,

  • 750ml de lait

  • 4 jaunes d'oeuf

  • 60g de sucre

  • 60g de farine

  • 30g de cacao en poudre

  • 150g de crème liquide entière

  • 150g de chocolat noir

pour le glaçage,

  • 150g de sucre

  • 150g de crème liquide entière

  • 150g de chocolat noir

Dans un premier temps, il faut préparer la pâte à choux. Pour cela, mélangez le lait, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole. Ajoutez le beurre. Portez ce mélange à ébullition. Quand ce mélange bouille, retirez du feu et versez d'un coup la farine. Mélangez bien et déssechez la pâte quelques secondes sur feu doux (la pâte doit se détacher des bords de la casserole). Ensuite, ajoutez les oeufs un à un. Bien mélangez entre chaque oeufs. La pâte doit être lisse et former un ruban mais doit quand même rester ferme (elle ne doit pas s'affaisser).

Préchauffez le four à 250°C. Dressez les éclairs à l'aide d'une poche à douille à embout lisse (12 cm de long environ). Baissez le four à 170°C et enfournez pour 25min environ.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière au chocolat. Dans un premier temps, faites bouillir la crème et retirez du feu. Ajoutez le chocolat en morceaux et laissez le fondre. Réservez.

Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et le cacao. Versez le lait bouillant petit à petit sur ce mélange en fouettant. Puis, remettez sur feu doux pour faire épaissir la crème (la crème doit être ferme). Retirez du feu et ajoutez la ganache préparée précédemment. Mélangez bien et laissez refroidir.

Quand la crème est tiède, fouettez-la à l'aide du batteur électrique. Incisez les éclairs en-dessous et fourrez-les à l'aide d'une poche à douille à embout fin.

Pour préparer le glaçage, faites fondre le sucre sur feu doux. Quand il a une jolie couleur caramel, versez la crème que vous aurez préalablement fait chauffer. Mélangez bien et faites fondre le chocolat dans ce mélange.

Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage. Laissez le surplus s'écouler et disposez les éclairs sur un plateau. Placez-les au réfrigérateur.

Voilà c'est prêt!

Eclairs au chocolat
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