Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

En ce nouvel an de l'hégire, je vais vous présenter un plat de fête. Il s'agit d'un tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes. Vous serez vite conquis par la bonne odeur envahissant la maison durant la préparation mais surtout par les saveurs salées et sucrées de ce plat!

Pour réaliser ce tajine, il vous faut:

• 2kg de viande d'agneau

• 300g de pruneaux

• 100g d'amandes

• 2 oignons

• 2càc de canelle

• 1càc de gingembre

• 40g de sucre

• 1 dose de colorant jaune

• 2càs d'huile d'olive

• sel, poivre

• un peu d'huile

La veille, faites tremper les amandes dans de l'eau chaude.

Le lendemain, émincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande et faites-la dorer quelques minutes. Ajoutez 1càc de canelle, le gingembre, le colorant jaune, le sel et le poivre. Couvrir avec 1L d'eau et laissez mijoter pendant 1H.

Pendant ce temps, égouttez les amandes et enlevez-leur la peau. Réservez.

Dans une casserole, mettez les pruneaux avec le sucre et 1càc de canelle. Ajoutez 1 ou 2 louches de sauce (que vous prélevez dans la marmite contenant la viande). Faites chauffer et laissez caraméliser quelques minutes. Réservez.

Faites griller les amandes dans une poêle avec un peu d'huile.

Mettez les morceaux de viande dans un plat. Ajoutez les pruneaux et les amandes grillées par-dessus. Versez quelques louches de sauce dans le plat et servez aussitôt.

Voilà c'est prêt!