Tarte conversation

Par douceursgourmandes -  22 Décembre 2012, 14:29  -  #tartes et gateaux

Tarte conversation

A mon tour de tester la tarte conversation de Mercotte! Dans mon cas je devrais plutôt dire la tourte conversation car j'ai commis une petite erreur en soudant les deux pâtes, formant ainsi une tourte et non une tarte. Le résultat est donc nettement moins joli mais tout de même délicieux!

Pour réaliser cette tarte (et non pas tourte ;-), il vous faut:

pour la pâte feuilleté,

  • 300g de farine + un peu de farine pour étaler la pâte

  • 150g de beurre

  • 5g de sel

  • 15cl d'eau environ

pour la crème d'amande,

  • 75g de beurre pommade

  • 75g de sucre

  • 75g de poudre d'amandes

  • 75g d'oeuf

  • 35g de crème entière

  • quelques gouttes d'arôme de citron

pour le glacage royal:

  • 15g de farine

  • 125g de sucre glace

  • 1 blanc d'oeuf

  • quelques gouttes d'eau

Dans un premier temps, il faut faire la pâte feuilletée. J'ai opté pour une pâte feuilletée classique. Tout d'abord, mettez 250g de farine dans un saladier. Creusez un puits et mettez-y le sel et un peu d'eau. Formez une boule de pâte en ajoutant l'eau petit à petit. La pâte doit être homogène mais rester ferme.

Malaxez rapidement le beurre avec les 50g de farine restant. Etalez la pâte "en croix" sur un plan fariné et déposez au centre le mélange beurre-farine. Refermez la pâte sur elle-même pour emprisonner le beurre. Etalez cette pâte sous forme d'un rectangle de 15 cm de large et le plus long possible. Si la pâte se perce, colmatez le trou avec un peu de farine pour éviter au beurre de fuir. Repliez un pan de pâte vers le milieu du rectangle puis le deuxième pan de pâte par-dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez à nouveau la pâte avant de la replier en trois comme précédemment. Réservez 15 min au frigo (dans du film étirable) .Recommencez 3 ou 4 fois cette opération (2 tours+ frigo). Réservez la pâte au frigo.

Pour préparez la crème d'amande, mélangez le beurre en pommade, le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf, la crème et l'arôme de citron. Lissez bien le mélange à l'aide d'une maryse.

Pour préparez le glacage royal, mélangez la farine, le sucre glace et le blanc d'oeuf. Ajoutez quelques gouttes d'eau si nécessaire pour détendre le mélange.

Pour le montage, étalez la moitié de la pâte feuilletée sur un plan fariné et foncez un moule à tarte. Déposez la crème d'amande dans le fond de tarte. Etalez la deuxième moitié de la pâte feuilletée et découpez-y un disque de diamètre légèrement inférieur au diamètre du moule à tarte. Déposez ce disque sur la crème d'amande. Ne soudez surtout pas les bords de la tarte par-dessus ce deuxième disque car ce n'est pas une tourte ;-). Déposez une fine couche de glacage royal sur le deuxième disque. Découpez des bandes dans les restes de pâte et formez des croisillons sur le dessus. Si vous souhaitez dorer les bandes de pâte, diluez le jaune d'oeuf avec de l'eau car si vous le mettez "pur" cela risque de brûler (comme vous pouvez le voir sur ma tarte. Décidemment cette tarte est la tarte des erreurs mdr)

Préchauffez votre four à 170°C et enfournez pour 40 min.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Voilà c'est prêt!

Tarte conversation
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Julia T 03/01/2013 16:30

Wow! Délicieuse et gourmande! J'adore! Je t'en pique une belle part! Bises!