Galette à la frangipane

Voilà un grand classique en cette période, la galette des rois à la frangipane. Tellement délicieuse!

Pour réaliser cette galette, il vous faut:

• 2 disques de pâte feuilletée (ici)

• 1 jaune d'oeuf

pour la crème pâtissière,

• 125g de lait

• 2 jaunes d'oeufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• 30g de sucre

• 10g de farine

pour la crème d'amande,

• 135g de poudre d'amandes

• 85g de sucre

• 85g de beurre mou

• 2 oeufs

• 1/2càc d'extrait d'amande amère

Préparez la pâte feuilletée (la veille de préférence).

Pour la crème pâtissière, faites bouillir le lait. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine. Versez le lait bouillant petit à petit sur ce mélange et remettez sur feu doux pour faire épaissir la crème. Laissez refroidir et réservez.

Pour la crème d'amande, mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un, puis la poudre d'amandes et enfin l'extrait d'amande amère. Mélangez bien à l'aide d'une maryse.

Mélangez la crème pâtissière froide à la crème d'amande et réservez 15 min au frigo.

Pendant ce temps, étalez votre pâte feuilletée et découpez-y 2 disques d'environ 25 cm de diamètre.

Sortez la frangipane du frigo et garnissez-en un des disques, en laissant environ 1,5cm sur les bords. N'oubliez pas d'enfoncer une fève dans la frangipane!

Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Etalez-en un peu sur le bord du disque et déposez l'autre disque par-dessus. Soudez-bien les bords et dorez le dessus avec le jaune d'oeuf dilué. Placez au frigo 30min environ.

Préchauffez le four à 170°C et sortez votre galette du frigo. Redorez-la une nouvelle fois avec le reste de jaune d'oeuf dilué. Faites les dessins que vous souhaitez avec le dos d'un couteau et enfournez pour 35 min environ. La galette est cuite quand elle est bien dorée.

Voilà c'est prêt!